Cento ricette di cucina veneziana

Nel 1475, a Venezia, prende avvio la fortuna dell’editoria gastronomica moderna. Eppure, per vedere il primo ricettario a stampa di cucina veneziana, bisognerà attendere il 1908: quattrocentotrentatré anni di silenzio, ricette tramandate, memorie domestiche, osterie, feste, mercati, tavole nobili e popolari. A colmare quel vuoto pensa Cento ricette di cucina veneziana, minuscolo e oggi rarissimo libretto della «Biblioteca casalinga» Sonzogno, introdotto dall’enigmatico “Sior Zamaria da le fritole”: un nome misterioso, forse maschera veneziana, certo perfetto per accompagnarci dentro una città concreta, saporita, tutt’altro che cartolinesca. Questa nuova edizione ripropone in anastatica il volume originale, con introduzione e cura di Alessandro Marzo Magno, restituendo al lettore non solo un documento prezioso della storia gastronomica lagunare, ma un vero reperto di cultura materiale. Tra risotti, saòr, bigoli in salsa, castradina, frittelle e galani, e tra trionfi di fegato, trippe, lingua, testina, zuppe, soffritti e piatti «schiettamente popolari», prende forma una cucina robusta, diretta, lontana da ogni moda salutista, capace di raccontare Venezia attraverso ciò che davvero si metteva in pentola. Più che un semplice ricettario, Cento ricette di cucina veneziana è il ritratto inatteso di una tradizione: non la Venezia levigata del mito turistico, ma una cucina di casa, di calli e di mercato, di festa e di necessità. Un piccolo classico ritrovato per chi ama Venezia, la storia del cibo e i libri che sanno conservare il sapore del tempo.